Tendencat dhe propozimet e Vjeshtës
FLORIAN OGIÇI
EXECUTIVE CHEF
Ndërsa gjethet ndryshojnë ngjyrat dhe ajri bëhet i freskët, vjeshta sjell me vete një varg shijesh dhe përbërësish të shijshëm që frymëzojnë krijimtarinë gastronomike. Vjeshta është periudha ideale për shumë perime të cilat rriten dhe zhvillohen nëpërmjet bulbës ose ndryshe rrënjës së tyre. Një shumëllojshmëri rrënjësh nga karotat tokësore dhe patatet e ëmbla deri te panxharët dhe "parsnip", këta përbërës të gjithanshëm ofrojnë një gamë të gjerë shijesh dhe teksturash për kuzhinierët e rinj që mund të eksperimentojnë. Mund t’i pjekim, t’i bëjmë pure në supa ose t’i përfshijmë në byrekë të kripura për një vakt të shijshëm dhe ngopës në vjeshtë.
Asnjë bisedë për tendencat e vjeshtës nuk do të ishte e plotë pa përmendur kungullin, i cili është gjithkund. Ndërsa ky kombinim emblematik shijesh mund të jetë thelbësor në gatime me qumësht dhe ëmbëlsira, kuzhinierët e rinj mund të jenë krijues duke integruar kungullin dhe erëzat e ngrohta si kanellën, arrën e muskatit dhe karafilin në pjatat e tyre. Nga risotto me kungull dhe supe deri te bukë dhe muffin me kungull të aromatizuar, mundësitë janë të pafundme.
Frutat sezonale janë të shumta, siç janë mollët, dardhat dhe fiqtë, dhe këto janë disa nga frutat e sezonit që shkëlqejnë në vjeshtë. Kuzhinierët e rinj mund të shfaqin këto fruta si në ëmbëlsira ashtu edhe në pjata të kripura, nga sallatat me mollë dhe dardha deri te salcat dhe ëmbëlsirat me fiq.
Eksperimentimi me teknika të ndryshme gatimi dhe kombinime shijesh mund të ndihmojë kuzhinierët e rinj të krijojnë pjata që nxjerrin në pah ëmbëlsinë natyrale dhe shijen e këtyre frutave.
Vjeshta është një periudhë për shije të guximshme dhe të ngrohta që i referohen netëve të ngrohta dhe ushqimeve të ngushëlluese.
Kuzhinierët e rinj mund të balancojnë shijet dhe teksturat në pjatat e tyre duke kombinuar elementë të ëmbël dhe të kripur në një pjatë të vetme ose duke integruar erëza pikante dhe aromatike për thellësi shije. Duke balancuar shijet e kundërta dhe duke eksperimentuar me kombinime unike shijesh, kuzhinierët e rinj mund të krijojnë pjata që janë aq të shijshme sa edhe të paharrueshme.
Vjeshta është një periudhë e pasur gastronomike dhe frymëzuese për kuzhinierët e rinj që duan të eksplorojnë shije dhe përbërës të rinj. Kuzhinierët e rinj mund të krijojnë pjata që kapin thelbin e vjeshtës dhe të kënaqin shqisat e admiruesve të tyre. Pra, rrokni mëngët, merrni perparsen tuaj dhe gatuani – shijet e vjeshtës ju presin!