Si të llogarisim koston e ushqimit?
FLORIAN OGIÇI
EXECUTIVE CHEF
Mësoni se si të llogaritni saktë kostot e ushqimit dhe të përmirësoni rezultatin tuaj duke shmangur gabimet e zakonshme dhe duke i vlerësuar më mirë pjatat tuaja.
CILA ËSHTË KOSTOT E USHQIMIT?
Kostoja e ushqimit është raporti midis kostos së lëndëve të para/përbërësve dhe të ardhurave që gjeneroni kur shisni pjatat në menunë tuaj.
Ka disa mënyra për të llogaritur koston e të ngrënit në një restorant. Disa zgjedhin të specifikojnë koston e secilit përbërës në një pjatë për të përcaktuar koston e ushqimit për shërbim.
Të tjerët e llogarisin atë duke përdorur koston e mallrave të shitura (COGS), e cila merr parasysh vlerën e inventarit tuaj në një kohë të caktuar dhe tregon koston e ushqimit për një periudhë të caktuar kohore. Kjo metodë ju lejon të llogarisni përqindjen ideale të kostos së ushqimit, në mënyrë që të keni një pamje më të qartë se sa ju kushton përgatitja e pjatave tuaja.
Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që të bëni saktë llogaritjet e kostos së ushqimit.
Do t'ju duhet një pikënisje për t'ju ndihmuar të kuptoni më mirë restorantin tuaj dhe të merrni vendime të informuara për të ardhmen.
METODAT E LLOGARITJES SË KOSTOS TË USHQIMIT.
a) Një mënyrë për të llogaritur çmimet e menu-së tuaj dhe për të llogaritur koston aktuale të ushqimit të pjatave tuaja është të identifikoni dhe matni përbërësit që përdorni për pjatë.
Pra, nëse jeni një pizzeri dhe po llogaritni sa kushton për të bërë një pizza, llogaritja e kostos së ushqimit për shërbim mund të duket kështu:
Brumë = 0,45 €
Djathë = 1,99 €
Salcë = 0,44 €
Kërpudha = 0,40 €
Ullinj = 0,15 €
Pepperoni = 1,00 €
Gjithsej = 4,43 €
Duke përdorur këtë metodë, tregon se kostoja e përbërësve është 4,43 € për të bërë një pizza. Nga atje mund të llogaritni marzhet tuaja të fitimit bazuar në përqindjet e kostos së ushqimit dhe të kuptoni se si të vendosni çmimet e menu-së tuaj për çdo artikull që të jetë fitimprurës.
Formula ideale e përqindjes së kostos së ushqimit është: merrni koston totale të përbërësve dhe ndajeni me përqindjen ideale të kostos së ushqimit 4,43 € / 0,30 (30%) = 14,77 € (Çmimi i sugjeruar i shitjes).
Me formulën aktuale të kostos së ushqimit dhe koston e përbërësve tuaj, është vërtet e lehtë të merrni të gjitha përgjigjet që ju nevojiten.
b) Një metodë tjetër e llogaritjes së kostos së ushqimit është përdorimi i formulës së përqindjes së kostos aktuale të ushqimit, e cila ju jep raportin e kostos së ushqimit ndaj të ardhurave, të shprehur në përqindje. Formula e kostos së ushqimit për këtë është:
Formula e përqindjes së kostos së ushqimit është = (Vlera fillestare e inventarit (Furnizimet ushqimore) + Kostoja e blerjes – Inventari përfundimtar) ÷ Shitjet totale të ushqimit.
Pra, le të themi se në një muaj të caktuar, inventari i restorantit tuaj u vlerësua në 10,000 €. Kostoja e blerjes së furnizimeve shtesë ushqimore ishte 2,000 € dhe deri në fund të muajit, stoku juaj vlente 8,000 €
Në të njëjtën periudhë kohore keni bërë 12,000 € në shitje totale të ushqimeve.
Nëse llogaritni përqindjen e kostos së ushqimit, do të jetë si më poshtë:
Përqindja e kostos së ushqimit bazuar në formulën e mësipërme të kostos së ushqimit është 33%, që do të thotë se për çdo dollar që bëni, shpenzoni 33 cent për ushqim për çdo pjatë në menu.
Restorantet fitimprurëse zakonisht kanë një përqindje ideale të kostos së ushqimit nga 25% deri në 35%, kështu që nëse përqindja aktuale e kostos së ushqimit është mbi atë diapazon, mund të nënkuptojë se po shpenzoni shumë për përbërësit, çmimet e menu-së tuaj janë shumë të ulëta ose se jeni duke mos gjeneruar mjaftueshëm shitje totale ushqimore.
Në shembullin e mësipërm, shohim se përqindja ideale e kostos së ushqimit të restorantit është 33%, kështu që është pikërisht në intervalin mesatar.
Është e rëndësishme të theksohet se formula ideale e kostos së ushqimit përfaqëson vetëm kostot aktuale të ushqimit dhe nuk merr parasysh shpenzimet e tjera të biznesit.
fund
Kostoja e pjatave është dhe do të jetë gjithmonë një metrikë kritike në menaxhimin e restoranteve. Ju duhet ta vëzhgoni atë për aq kohë sa biznesi juaj po funksionon.
Të bësh këtë do t'ju ndihmojë të qëndroni konkurrues dhe të jeni më fitimprurës.